5 Ocak 2014 Pazar
3 Ocak 2014 Cuma
1 Ocak 2014 Çarşamba
İçecekler;
Bira, birçok yerel ve bölgesel mükemmel kalitede üretim
yapan bira fabrikalarıyla Almanya'nın her bölgesinde oldukça yaygındır. Bira
diğer ülkelerde olduğu kadar pahalı olmamakla birlikte bir de oldukça
kalitelidir. Pale lager pilsener ülkenin her yerinde yaygın
olmakla birlikte, buğday birası(Weissbier) ve diğer çeşit biralar özellikle
Bavyera'da çokça bulunmaktadır. Bölgelerin bir çoğu kendi ürettikleri biralarla
Weissbier gibi özel tatlara sahiplerdir. Bu tatlara örnekler Rhine kıyılarında
bulunan koyu bira Altbier, Cologne bölgesindekinin aynısı
olan Kölsch ve Berlin'de imal edilen
ahududu şurubuyla karıştırılıp, düşük alkollü ekşi bira olan Berliner Weisse'dir.
Bira
genellikle şişelenmiş olarak veya fıçı ile satılır. Kutu biralar da
bulunmaktadır. Alman şarabı baskın olarak üst ve orta Rhine ve
ona bağlı bölgelerden gelmektedir.
Riesling ve Silvaner, beyaz
şarabın en iyi örneklerinden olurken, Spatburgunder ve Dornfelder de
önemli Alman kırmızı şaraplarıdır. Tatlı Alman şarapları Almanya'da nadiren
bulunabilirken, İngilizce konuşulan ülkelerde bulunan yabancı marketlerde çokça
görülebilmektedir. Korn Almanya'nın orta ve kuzey bölgelerinde fazlaca
tüketilen malttan (buğday, çavdar ve/veya arpa) elde edilen bir Alman
içkisidir. Diğer bir yandan Obstler, elma ve armut ("Obstler"),
erik, kiraz (Kirschwasser) veya sarı erikten damıtılır ve güney kısımlarda daha
fazla rağbet görür. Schnaps kelimesi her iki tür sert
likörleri ifade etmektedir.Kahve, sadece kahvaltıda değil, aynı zamanda öğleden
sonraları bir parça kekin yanına eşlik ederek veya Pazar günleri veya özel gün
ve doğum günlerinde de yaygın olarak tüketilen bir içecektir. Genel olarak
tüketilen filtre kahve, alışılmış kahveden daha sert fakat espresso'ya göre de
yumuşak bir içim tadına sahiptir. Çay özellikle Kuzeybatı'da yaygındır.
Doğu Frizyeliler geleneksel olarak çaylarını krema ve akide şekeri
("Kluntje") ile içerler.Popüler yumuşak içecekler arasında elma
suyunun köpüklü soda ile karıştırılmasıyla elde edilen Apfelschorle ve
kola ve portakal aromalı Fanta benzeri içecekle elde edilen Spezi'dir.
Almanlar komşuları arasında yüksek karbonatlı şişe sosu ("Sprudel")
karbonatsız olana tercih etme bakımından tektirler.Mükemmel kalitede içme suyu
Almanya'da ülkenin he yerinde herhangi bir zaman temin edilebilmektedir.
et ve balık;
Domuz, biftek ve kümes hayvanları, domuz en fazla olmak üzere Almanya'da başlıca tüketilen et çeşitleridir. Yılda kişi başına düşen et tüketimi miktarı 33 kg'dır. Kümes hayvanları arasında tavuk en yaygını olmakla birlikte ördek, kaz ve hindi de ayrıca sevilen ürünler arasındadır. Av aletleri, özellikle domuz, tavşan ve geyik tüm yıl boyunca bulunabilecek ürünlerdendir. Kuzu ve keçi etleri de bulunabilmektedir fakat çok fazla rağbet görmemektedir.
Etler genellikle Rosto şeklinde yenilmesine rağmen; tavada
pişirme de mevcuttur fakat bu tariflerin kaynağı Fransa'dır.
Almanya genelinde etler çoğunlukla sosis şeklinde yenmektedir. Almanya'da
yaklaşık olarak 1500 farklı sosis tipi bulunmaktadır.
Steak(biftek)
Rosto
ALMAN USULÜ BİFTEK TARİFİYLE DEVAM EDİYORUZ :)
Alabalık, Alman menülerinde en yaygın olarak tüketilen tatlı su balığı olmakla birlikte
bunun yanında turna balığı ve sazan da
oldukça sevilmektedir. Levrek de
ayrıca sıklıkla tüketilir. Deniz yemekleri geleneksel olarak ringa balığı salamurası ile sunulur.
Fischessen ( balık yemeği)
Baharat ve soslar
Genel olarak sosisler için hardalı bir kenarda
tutarsak, Alman yemekleri nadiren acı ve baharatlıdır.En popüler baharatlar maydanoz,defne,kekik,frenk soğanı,karabiber ve kimyon'dur.
Yılbaşı zamanlarında yapılan tatlı keklerde ve bazende sosislerin
hazırlanmasında çoğunlukla kakule, anason tohumu ve tarçınkullanılır
fakat bu baharatların Alman yemeklerinde kullanımı ise çok nadirdir. Reyhan,adaçayı, keklik otu ve kırmızı biber gibi diğer baharat ve otlar
da son zamanlarda popülerlik kazanmaktadır.
Hardal ("Senf") sosisle çok uyumludur ve birçok
çeşidi vardır, en yaygın olanı ise İngiliz ve Fransız hardalı arası olan
"Mittelscharf"dır. Düsseldorf ve etrafındaki bölgeler kendilerine has
hem masa sosu, hem de Senfrostbraten gibi yöresel yemek olarak
bilinen baharatlı hardalları ile bilinmektedir.
Ülkenin güney bölgelerinde, özellikle Bavyeran usulü Weißwurst ile servis
edilen hardalın tatlı bir çeşidi yapılmaktadır. Alman hardalı, Amerikan
çeşitlerine göre daha az asidik özellikte bulunmaktadır.
Yabanturpu, sos olarak
kullanılmasının yanında, krema ile zenginleştirilerek
("Sahnemeerettich") veya hardal ile yoğurularak hamur şeklinde de
servis edilebilmektedir.
Sarımsak "insanların
nefesinin kötü komasını sağladığı"ndan dolayı sevilmemekteydi ve bu yüzden
Alman mutfağında hiçbir zaman önemli bir yer edinememiştir.
Löwensenf:
Baharatlı Düsseldorfer hardalı kavanozu
Maydanoz ( Petersilie)
Baharatlar (Gewürze)
tatlıları;
Ülke çapında pasta ve turta bakımından birçok çeşit bulunmaktadır,
en fazla tercih edileni ise taze meyvelerden yapılanlarıdır. Elma, erik, vişne
ve çilek düzenli olarak pastalarda kullanılan meyvalardır. Quark peynirinden yapılan Cheesecake oldukça popülerdir. Schwarzwalder Kirschtorte kirazdan
yapılan yine oldukça bilindik bir pastadır. Alman Çöreği, marmelatlı veya diğer tatlı dolgularla yapılan mayalı
hamur toplarıdır ve bölgeden bölgeye değişmekle birlikte çoğunlukla Berliner,Pfannkuchen, Kreppel veya Krapfen isimlerini almaktadır. Kuzey Almanya'da bulunan popüler
tatlı, kırmızı meyva pudingi olup siyah ve kırmızı kuş üzümü, ahududu ve bazen
çilek veya kirazın, suyu içinde kalınlaştırılmış olarak mısır nişastası
kullanılarak pişirilmesiyle yapılan "Rote Grütze"'dür. Geleneksel
olarak krema ile servis edilirken, bunun yanında vanilya sosu,
süt veya çırpılmış krema ile de sunulmaktadır. Dondurma ve meyve püresi tatlıları da oldukça popülerdir.
İtalyan işletmeli dondurma salonları, Almanya'daki yabancıların işlettiği
yiyecek sektörü mekanlarının ilk ciddi girişimleridir ve 1920'lerde yaygın hale
gelmiştir. Diğer bir ünlü dondurma zevki de Spaaghettieis adlı üründür.
(Spaaghettieis( spagetti dondurma)
(Cheesecake)
Schwarzwalder Kirschtorte (Kara orman tatlsı)
Rote Grütze (Kırmızı kuru tahıllar)
ŞİMDİ DE ALMAN ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR İZLEYELİM:)
ekmek çeşitleri;
Ekmek konusunda Alman mutfağı, Doğu Avrupa'ya Batı'ya kıyasla daha yakındır. Tanımına bağlı olarak, beyaz buğday ekmeğinden gri (Graubrot) ve "siyah" (Schwarzbrot) ekmeğe kadar, özellikle de koyu kahverengi çavdar ekmeği olmak üzere 300-600 arasında farklı ekmek çeşidi bulunmaktadır. Birçok tür ekmek hem buğday, hem de çavdar ununu beraber barındırmaktadır Vestfalyan siyah ekmek olan Çavdar ekmeği, fırınlanmadan buharda pişirilir ve kendine özel tatlımsı bir lezzete sahiptir.Ekmek özellikle sabahları kahvaltıda yenmesi ve akşamları da sandviç olarak tüketilmesiyle Alman mutfağında önemli bir yere sahiptir fakat nadir de olsa ana yemek yanında yardımcı besin olarak tüketildiği de görülmektedir.Almanya, ekmek çeşitliliği en fazla olan ülkedir. 6,000 çeşit ekmek ve yaklaşık 1,200 farklı türde pasta, 17,000 fırın ve 10,000 fırın ve satış yeri olarak hizmet veren yerlerde üretilmektedir. Ekmek neredeyse her tür yemekle (ana olmayan) beraber sunulmaktadır. Ekmeğin sağlıklı beslenme açısından çok önemli olduğu düşünülmektedir.
Almanya'nın en popüler ekmekleri:
1. Çavdar-buğday ("Roggenmischbrot")
2. Tost ekmeği ("Toastbrot")
3. kepekli-taneli ("Vollkornbrot")
4. Buğday-çavdar ("Weizenmischbrot")
5. Beyaz ekmek ("Weißbrot")
6. Çok taneli ("Mehrkornbrot")
7. Çavdar ("Roggenbrot")
8. Ayçiçeği tohumu ("Sonnenblumenkernbrot")
9. Balkabağı tohumu ("Kürbiskernbrot")
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)